Hai presente quelle frittelle di zucchine che faceva la nonna? Croccanti fuori, morbide dentro e con quel sapore che ti faceva venire voglia di mangiarne una dietro l’altra. Ecco, se le hai mai provate a farle, ma il risultato non è stato quello sperato, ossia croccanti e leggere, sicuramente hai bisogno di un consiglio.
Partiamo dalla base: le zucchine. E’ importante sceglierle fresche, sode e con una buccia brillante. Una volta grattugiate, il vero segreto è eliminare tutta l’acqua. E quando dico tutta, intendo proprio tutta! Le zucchine sono piene d’acqua e se non le strizzi bene, il tuo impasto diventerà troppo liquido e le frittelle finiranno per essere molli. Prendi un canovaccio pulito, metti dentro le zucchine e strizzale con forza.
Gli step da seguire
Poi arriva la parte divertente: preparare l’impasto. Ti servono pochi ingredienti: zucchine grattugiate, un uovo, farina, Parmigiano, sale e pepe. Aggiungi anche una manciata di menta o prezzemolo tritato per dare un tocco di freschezza. Il trucco è aggiungere la farina poco alla volta, mescolando, fino ad ottenere un composto denso, ma non troppo compatto. Non c’è una quantità fissa, devi fidarti del tuo occhio.
Passiamo ora alla frittura. Per ottenere frittelle croccanti, l’olio deve essere caldo al punto giusto. Se è troppo freddo, le frittelle assorbiranno olio e saranno pesanti; se è troppo caldo, rischi di bruciarle. Come fare? Fai una piccola prova: butta un pizzico di impasto nell’olio. Se sfrigola dolcemente, sei sulla strada giusta. E ricorda, friggi poche frittelle alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
I segreti per frittelle perfette
Se preferisci un pasto più sano, con meno olio, opta per la cottura al forno. Il procedimento è molto semplice: fai la forma delle frittelle, mettile su una teglia ricoperta da carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile a 200 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Certo, non saranno croccanti come quelle fritte, ma il sapore è sempre delizioso.
- Strizza le zucchine come se non ci fosse un domani.
- Aggiungi farina con moderazione.
- Friggi poche alla volta.
- Non dimenticare le erbe aromatiche.
- Se vuoi una versione light, vai di forno.
E adesso viene il bello: mangiarle. Servile calde, appena tolte dalla padella o dal forno, con un pizzico di sale extra. Sono perfette per un aperitivo, una cena informale o anche solo per coccolarti un po’. Se ne avanzi qualcuna, le puoi scaldare leggermente in forno il giorno dopo, ma ti avverto: appena le provi, sparisco in un attimo.
Quindi, che aspetti? Prepara quelle zucchine e mettiti all’opera. E ricorda, la cucina è anche divertimento: sperimenta, gioca con gli ingredienti e trova la tua versione perfetta. Ti garantisco che con questi consigli fare delle frittelle di zucchine di cui tutti ti chiederanno la ricetta. Non c’è niente di meglio.
